Kuru fasulye diyetiyle 38 kg verdi

OKÇU FASULYESİ İLE YAPILAN YEMEK TARİFLERİ

ETLİ KURU FASULYE

400 gr  Okçu Fasulyesi  (2 su bardağı)

250 gr Kuşbaşı Et

6 yemek kaşığı Yağ

3 adet Kuru Soğan

3 adet Domates

2 Sivri Kırmızı Biber (ya da toz)

3 bardak Su ya da Et Suyu

Tuz

HAZIRLANIŞI :

( Okçu Fasulyesi diğer fasulyelerdan çok daha çabuk piştiği için düdüklü tencerede pişirilmesi tavsiye edilmez.Eğer pişirilecekse dikkatli olunması gereklidir .Zira fasulyeler eriyebilir)

Fasulyeler pişirmeden 20 dakika kadar önce ıslatılır.

Düdüklü tencereye 6 kaşık yağ, 250 gr kuşbaşı et, küçük küçük doğranmış 3 adet soğan konarak 10 dakika kadar kavrulur. Sonra küçük küçük doğranmış domatesler ve biberler eklenir. Biraz daha çevirdikten sonra, 20 Dakika  önceden ıslatıp, süzdüğünüz fasulyeleri, tuz ve su koyarak düdüklü tencerenin kapağını kapatınız. 25 dakika kadar pişiriniz. Fasulyeler düdüklü tencerede pişirilince gaz yapmaz. Onun için önceden haşlayıp suyunu dökmeye gerek yoktur.

SUCUKLU KURU FASULYE

Malzemeler

Yarım kilo Okçu fasulyesi

1 kangal  Kaymaz Sucuğu

2 adet domates veya 2 kaşık salça

1 yemek kaşığı margarin

2 adet büyük boy soğan

Yeteri kadar tuz kırmızı toz biber

2 adet yeşil biber

HAZIRLANIŞI

 Fasulyeyi temizleyip bolca yıkayın. Sonra tencereye yeterince su koyup 20 dakika ıslatın.

. Soğanı ufak ufak doğrayın

Tencereye yağı koyup pembeleştirin..Doğranmış domatesi veya salçayı koyup biraz daha kavurun

     Sonra fasulyeyi suyuyla beraber bu karışıma ilave edin. Tuzu ve biberi ilave edip pişirin. Sucukları halka halka doğrayıp  tavada  bir miktar yağla fazla kurutmadan  kavurun.  Sonra fasulyenin üzerine ekleyin.

  1-2 taşım daha kaynatıp  tencerenin altını kapatın. Biraz dinlendirdikten sonra servis yapın

Güveçte Kuru Fasulye

Malzemeler

2 su bardağı Okçu fasulyesi

5 çorba kaşığı sıvı yağ

1 adet soğan

2 adet sivri biber

2 kaşık salça

Tuz

Üzerine 2 adet domates

HAZIRLANIŞI

   Fasulyeyi 20 dakika ıslatıp  bol suda 15 dakika haşlayalım.   Üzerine 1 su bardağı su ekleyelim. Ocağı kapatarak 3-4 saat dinlendirelim. Bir tencereye sıvı yağını koyalım .1 adet soğanı incecik doğrayarak  tencerede 5 dakika kavuralım. Biberleri halka halka doğrayıp  yağa ekleyelim. Salçayı da katalım. 1-2 çevirip  4-5 bardak su koyarak  bir taşım daha kaynatalım. Kaynattıktan sonra fasulyeyi  güveç kaplarına koyalım. Domatesleri yuvarlak kesip  güveçlerin üzerine koyalım. Orta ısılı fırında fasulyeler  iyice yumuşayıncaya dek  pişirelim .  Sıcak olarak servis yapalım.

OKÇU KURU FASULYE KÖFTESİ

 

 

Gerekli malzeme:
500 gr Okçu kurufasulyesi  

1 soğan
1 yumurta sarısı
2 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
2-3 dal maydanoz
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı un
1 yumurta
Yarım su bardağı galeta unu
Tuz
Karabiber

Fasulyeleri 20 dakika kadar ıslatın. Süzüp bol suyla yıkayın. Soğanı soyup rendeleyin ve suyunu iyice sıkın. Maydanozu temizleyip kıyın. Fasulyeleri robota alıp püre kıvamında ezin. Yumurta sarısı, soğan, kaşarpeyniri, maydanoz, yarım bardak un, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Hazırladığınız püreyi buzlukta 1 saat bekletin.
Ellerinizi hafifçe yağlayın. Fasulye püresinden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak hafifçe yassılaş-tırın. Köfteleri sırasıyla kalan un, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayın. Sıvıyağı tavada kızdırıp köfteleri iki taraflı kızartın. Kâğıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Sıcak ya da ılık olarak servis yapın.

 

 

KURU FASULYELİ YUFKA BÖREĞİ

 

 

6 kişilik Gerekli malzeme:
4 hazır yufka
1 su bardağı  Okçu Fasulyesi

1 su bardağı sıcak su
1 soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
2 çay bardağı süt
Tuz, karabiber

Fasulyeyi 20 dakika kadar  ıslatın. Suyunu değiştirip fasulyeler yumuşayana kadar haşlayın ve süzün. Soğanı soyup yemeklik doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağı tavada ısıtıp soğanı kavurun. Fasulye, su, tuz ve karabiberi ekleyip tavayı ocaktan alın.
Fırın tepsisini 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile yağlayın. Birinci yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde tepsiye yayın. Üzerine 3 çorba kaşığı süt gezdirin. Fasulyeli harcın üçte birini yayın.
İkinci yufkayı buruşturarak tepsi büyüklüğünde yayın. Süt ve iç malzeme bitene kadar işlemi tekrarlayıp sıralamayı yufka ile tamamlayın. Dışa sarkan yufkayı içe doğru kıvırın. Yoğurt ile 7 kaşık yağı bir kapta karıştırıp böreğin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyip servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI  OKÇU KURU FASULYESİ

 

 

5 kişilik Malzemeler
400 gr. Okçu kurufasulyesi  (ayıklanmış 2 su bardağı)
225 ml. zeytinyağı
350 gr. soğan ince kıyılmış
250 gr. havuç
250 gr. patates
300 gr. domates
50 gr. kuru arnavutbiberi
Tuz

Yapılışı
Kurufasulyeleri 20 dakika kadar suya koyup, şişmeye bırakın. Arnavutbiberlerini doğrayın.
Tencerede zeytinyağı kızdırın. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun, arnavutbiberlerini ekleyip karıştırın. Fasulyeleri havuçları, patatesleri, domatesleri ve tuzu katın. Üzerini bir parmak aşacak kadar su koyup bir taşım kaynatın ve ateşi kısm. Tencerenin kapağını kapatıp, yaklaşık 1 saat pişirin.
Yemeği ateşten alın. Bir kaba aktarın ve soğumasını bekleyin. Yanında limon yada sirke ile servis yapın.

OKÇU FASULYESİ  ÇORBASI

 

2 su bardağı  Okçu kuru fasulyesi
2 adet orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı margarin
12 su bardağı et suyu
1 çay bardağı un
tuz

Kuru fasulye haşlanır, soğanlar yarım daire şeklinde doğranır, margarinde kavrulur, suyu süzülmüş fasulye eklenir, bir kaç dakika çevirdikten sonra et suyu ve tuz katılır.Yaklaşık yarım saat pişirilir. Blendereden geçirilerek püre yapılır. Diğer tencereye bir çorba kaşığı margarin ve un koyarak pembeleştirilir, çorbanın üzerine gezdirilir.

 

TERBİYELİ    OKÇU  ( HOROZ ) FASULYE ÇORBASI

 

 

MALZEMELER
1.5 su bardağı  Okçu Horoz kuru fasulyesi
2 soğan
2 çorba kaşığı margarin
4 çorba kaşığı domates püresi
8 su bardağı sıcak su
Tuz, kuru nane, pulbiber
Terbiyesi için:
Yarım su bardağı süt kreması
1 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı un
2 yumurta sarısı

YAPILIŞ TARİFİ
Okçu fasulyesini  20 dakika kadar  ıslatın. Suyunu değiştirip yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün. Fasulyenin yarısını ayırın. Kalan fasulyeleri robotta püre haline getirin.
Hardal kremasını hazırlamak için; süt kreması, hardal, sirke, un, bir tutam tuz ve yumurta sarısını derin bir kaseye alın. Krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpın.
Soğanları soyup küçük küçük doğrayın. Margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Fasulye püresi, sıcak su, domates püresi ve ayırdığınız fasulyeleri ilave edip 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Çorba koyulaşmaya başlayınca hazırladığınız terbiyeyi ekleyerek karıştırın.
5 dakika daha pişirip ateşten alın. Servis kaselerine paylaştırıp nane ve pul biber serpin. Sıcak olarak servis yapın

 

 

OKÇU KURU FASULYESİ  EZMESİ SALATASI

 

Kullanılacak malzeme: 250 gram OKÇU   Horoz  fasulyesi
1 kahve fincanı limon suyu,
1+1/2 kahve fincanı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
3-5 yaprak maydanoz,
5-10 zeytin,
6 kırmızı turp.

Yapımı: Pişirmeden 20 dakika   önce ıslatın Islatılan fasulyelerin suyunu dökmeli. Sonra fasulyeleri bir tencereye koymalı. Üstünü örtecek kadar su ve bir çorba kaşığı tuz koyduktan sonra kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Fasulyeler pişip çatlamaya başlayınca tencereyi ateşten indirmeli ve suyunu süzmeli.
Fasulyelerin kabuklarını ayıklayıp atmalı ve bunları pompresten veya kıyma makinesinden iki defa geçirerek püre durumuna getirmeli.
Fasulye ezmesini salata servis tabağına koyduktan sonra tuzlamalı, limon suyuyla zeytinyağını döküp püreyi iyice karıştırmalı. Sonra fasulye ezmesini bir çatalla düzlemeli. Zeytin, ayıklanmış kırmızı turp ve maydanozla süsleyip sofraya çıkarmalı. Anadolu'nun bazı bölgelerinde maydanoz yerine taze nane de koymaktadırlar.

 

KURU FASULYE SAHAN MUSAKKASI

Malzeme :
Yarım kilo Okçu  Horoz Kuru fasulyesi

1 küçük paket yağ
4 baş soğan
300 gr. kıyma
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı bahar
1 demet maydanoz
Yarım fincan dolma fıstığı
Yarım fincan dolma üzümü «Kuş üzümü»
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet domates veya yarım fincan salça.

Yapılışı :
Okçu Fasulyesini 20 dakika evvelden suya yatırarak, bir tencerede 4 - 5 bardak su ile yumuşayıncaya kadar haşlamalı. Bu müddet fasulyenin cinsine göre 40 ila 60  dakika arasında değişsede  OKÇU FASULYESİ için 20-30 dakika yeterlidir.. Fasulyeler haşlana dururken bir tencereye yağ konup soğanlar kaba doğranarak atılır ve sararıncaya kadar börttürülür. Sonra buna, kıyma, fıstık, üzüm, ince kıyılmış maydanoz, şeker, tuz, biber ve bahar da ilave edilip 5 - 6 dakika daha kavrulup domatesler de katılır ve 10 dakika kadar daha pişirilir. Bundan sonra tencereye haşlanıp süzülmüş fasulyeler ile varsa et veya kemik suyu 2 bardak miktarınca ilave edilip orta ateş üzerinde yarım saat kadar tencere kapağı kapatılarak pişirilir. Bu müddet sonunda yemek ateşten alınıp tabağa aktarılarak sıcak servis yapılır.
Fasulyenin indirileceğine yakın üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilirce çok nefis olur.

 

Sütlü Kuru Fasulye tarifi MALZEMELER 1,5 su bardağı OKÇU fasulyesi, 1 su bardağı süt , 2 tane iri kuru soğan, 2 adet domates, 1 tane kırmızı biber, 1 çay bardağı zeytinyağı ve su

HAZIRLANIŞI

Okçu fasulyesini pişirmeden 1 saat önce ılık suda bekletiyoruz. daha sonra 1 su bardağı süt ve 2 su bardağı su karşımıyla 20-25 dakika kadar haşlayıp suyunu süzüyoruz. tencereye zeytinyağını ve iki atne soğanı doğrayıp kavuruyoruz. daha sonra domatesleri ilave ediyoruz ve fasulyeyi ilave ediyorz 10 dakika kadar pişiriyoruz. üzerine istenilen kıvam için sıcak su ilave ediyoruz. Tuz ve 1 tane kesme şeker istenirse biraz acı pul biber ilave ediyoruz. pişmesine yakın kırmızı biberi jülyen usulü doğrayıp ilave ediyoruz. fasulyeler iyice pişmesini bekliyoruz.

 

Kuru Fasulyeli Kroket MALZEMELER 1 su bardağı Okçu fasulyesi 1 soğan 3 yumurta 3 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 2 çorba kaşığı margarin 1 çorba kasesi mısır unu 2-3 dal maydanoz Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

okçu fasulyesini 25 dakika ıslatın . sonra süzüp bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün. Fasulyeleri çatalla veya robotta ezerek püre haline getirin. Soğanı kıyın. Margarini tavada eritip soğanı kavurun. Püreye ilave edip karıştırın. 1 yumurta, un, kaşar peyniri, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Ellerinizi hafifçe unlayıp ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak uzun köfteler yapın.
Sıvıyağı tavada kızdırın. 2 yumurtayı bir kapta çırpın. Köfteleri önce una, sonra yumurtaya ve son olarak mısır ununa bulayıp kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

 

 

 

 

 

 

Fasulye Piyazi tarifi MALZEMELER - 2 su bardağı OKÇU FASULYESİ - 2 adet domates - 5 adet sivribiber - 2 adet soğan - 1 çay bardağı zeytinyağı - 1 çorba kaşığı sirke - 5 adet sirke - Maydanoz - Tuz

HAZIRLANIŞI

Soğanları yarım ay şeklinde kıyıp zeytinyağını kızdırdığımız tavanın içine atıyoruz.Sivribiberleri de iri iri doğrayıp soğanla birlikte pişirmeye bırakıyoruz.Bir süre sote ettiğimiz soğan ve biberin içine kesme şekerle birlikte küp şeklinde domatesleri de ekleyerek kavuruyoruz.Önceden haşlanan Okçu fasulyesinin içine bu sotemizi döküp sirke ilave ediyoruz,pişmeye bırakıyoruz.

 

 

 

 

öğrenci usulü kuru fasülye MALZEMELER 4 bardak Okçu fasulyesi 2 baş soğan 2 adet et bulyon 1 kaşık salça 1/2 bardak yağ tuz- karabiber

HAZIRLANIŞI

Okçu kuru fasulyesini sınavınız varsa  da  pişirebilirsiniz.Zira birgün önceden ıslatmaya gerek yoktur.(sınav varsa menemen yapmaya uğraşma Okçu fasulyesi menemenden daha çabuk pişer)
Okçu fasülyesini 45dk bilemedin 1 saat haşlayınız.Ardından bir tencereye yağ üzerine ince veya kalın farketmez doğranmış soğan ekleyip kavurunuz.Salçanızı atıp üzerine fasülyeleri ekleyip karıştırınız.Üstü basar su ekleyip kaynamaya bırakınız.Yemek kaynarken siz 2 el okey oynarsanız tam pişer. Okeye dalıp fasulyeleri eritmeyiniz.[ önceden denendi çünkü :) ] afiyet olsun

 

 

OKÇU FASULYESİNDEN PASTA

Malzemeler:
- 2 su bardağı  Okçu Fasulyesi

- 1,5 su bardağı şeker,
- 1 su bardağı ceviz,
- 3 adet yumurta,
- 1 adet limon,
- 1 paket vanilya,
- Yarım paket kabartma tozu. Krema İçin:
- 1 su bardağı şeker,
- 500 gr. süt,
- 2 yemek kaşığı kakao,
- 3 yemek kaşığı un,
- 1 yemek kaşığı margarin,
- 1 adet yumurta,
- Süslemek için krem şanti.

Yapılışı:
Hamuru:
2 su bardağı kurufasulye yeter.nce ıslatılır ve  yumuşayana kadar pişirilir. Püre haline getirilir. Daha sonra bir kasede şeker ve yumurta çırpılır. Çekilmiş ceviz, limon kabuğu rendesi, kabartma tozu ve vanilya ilave edilip püre haline getirilmiş fasulyeye karıştırarak, önceden yağlanmış bir tepsiye bir parmak kalınlığında olacak şekilde dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.

Kreması:
Süt, yumurta, kakao, şeker ve un birlikte çırpılarak ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir ve ateşten inmesine yakın margarin karıştırılır. Hazırlanan krema fırından çıkarılan hamurun üzerine yayılır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra krem şanti ile zevkinize göre süslenir.

 

 

                    title>Kuru Fasulye

Dünyanın en lezzetli kuru fasulyesi Okçu Köyü’nde yetiştirilmesine rağmen ne yazık ki bugüne değin hak ettiği yere gelememiştir. Sadece yerel semt pazarlarında  bazı satıcıların ‘Okçu Fasulyesi ‘  diye bağırdıklarını  duymamızdan öteye taşıyamadık maalesef bu harika mahsulü.

 -------------- ------------------------------------------------------------------------------------

    Erzurum İspir’de yetiştirilen kuru fasulyenin ne lezzeti,  nede pişirme süresi Okçu fasulyesini tutmamakla birlikte  şu anda bu piyasanın tamamına yakınını elinde bulundurmaktadır. İspir’de  Kuru fasulye yetiştirilen arazi yapısının Okçu  Köyü Öz ü ile yakın benzerliği olması nedeni ile de  Kuru fasulyenin yetişme özelliği hakkında bize az da olsa bir  fikir verebilmektedir.

--------- ------------------------------------------

        Okçu  Fasulyesinin temel özelliklerinden birisi  yetiştirildiği arazi yani Okçu Öz’ünün yapısından kaynaklanan özelliğidir. Okçu Öz’ü toprak yapısı ve iklimsel özelliğinden dolayı fasulyeye sertlik ama aynı zamanda da çabuk pişme özelliği verir.Diğer taraftan sulama suyunun çok temiz olması,  hava koşullarına göre yedi ila dokuz defa sabaha karşı sulanması ve  yetiştirilme aşamasında hiçbir kimyevi ve suni malzeme kullanılmayışı lezzetinin temel özelliğidir.